Ai mà chẳng thích sự tiện lợi của rau củ đông lạnh thỉnh thoảng chứ? Chúng đã sẵn sàng để nấu, không cần chuẩn bị gì cả, và không có nguy cơ bị đứt tay khi thái.
Tuy nhiên, với vô số lựa chọn bày bán trên các kệ hàng siêu thị, việc chọn mua rau củ (và sau đó chế biến chúng ở nhà) có thể khiến người ta bối rối.
Khi dinh dưỡng là yếu tố quyết định, đâu là cách tốt nhất để tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng?
Rau đông lạnh so với rau tươi: Loại nào bổ dưỡng hơn?
Quan niệm phổ biến cho rằng rau quả tươi chưa nấu chín bổ dưỡng hơn rau quả đông lạnh… nhưng điều đó không nhất thiết đúng.
Một nghiên cứu gần đây đã so sánh rau quả tươi và đông lạnh, và các chuyên gia nhận thấy không có sự khác biệt đáng kể về hàm lượng dinh dưỡng. Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy rau quả tươi có chất lượng kém hơn rau quả đông lạnh sau 5 ngày bảo quản trong tủ lạnh.
Bạn đang vò đầu bứt tai vì thắc mắc này? Hóa ra, rau quả tươi sẽ mất chất dinh dưỡng nếu để trong tủ lạnh quá lâu.
Điều làm tăng thêm sự khó hiểu là, sự khác biệt nhỏ về chất dinh dưỡng có thể phụ thuộc vào loại nông sản bạn mua. Trong một nghiên cứu gần đây khác, đậu Hà Lan tươi có nhiều riboflavin hơn đậu đông lạnh, nhưng bông cải xanh đông lạnh lại có nhiều vitamin B này hơn bông cải xanh tươi.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng ngô đông lạnh, quả việt quất và đậu xanh đều có hàm lượng vitamin C cao hơn so với các loại tươi tương ứng.
Thực phẩm đông lạnh có thể giữ nguyên giá trị dinh dưỡng đến một năm.
Vì sao rau quả tươi bị mất chất dinh dưỡng?
Quá trình từ nông trại đến cửa hàng có thể là nguyên nhân gây mất chất dinh dưỡng trong rau quả tươi. Độ tươi của cà chua hay dâu tây không được đo từ khi chúng được bày bán trên kệ siêu thị mà bắt đầu ngay sau khi thu hoạch.
Khi trái cây hoặc rau củ được hái, chúng bắt đầu tỏa nhiệt và mất nước (một quá trình gọi là hô hấp), ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của chúng.
Rau củ được thu hoạch và chế biến khi chín tới sẽ rất giàu dinh dưỡng.
Thêm vào đó, thuốc trừ sâu, vận chuyển, xử lý và thời gian trôi qua khiến rau quả tươi mất đi một số chất dinh dưỡng ban đầu trước khi đến tay người tiêu dùng.
Bạn bảo quản rau củ quả càng lâu, chất dinh dưỡng càng bị mất đi. Ví dụ, rau xà lách đóng gói sẵn có thể mất tới 86% vitamin C sau 10 ngày để trong tủ lạnh.
Thời gian đăng bài: 18/01/2023