Ai mà không thích sự tiện lợi của sản phẩm đông lạnh thỉnh thoảng chứ? Nó đã sẵn sàng để nấu, không cần chuẩn bị gì cả và không có nguy cơ mất ngón tay khi cắt.
Tuy nhiên, với quá nhiều lựa chọn bày bán ở các cửa hàng tạp hóa, việc lựa chọn cách mua rau (và sau đó chế biến chúng ở nhà) có thể khiến bạn bối rối.
Khi dinh dưỡng là yếu tố quyết định, cách tốt nhất để tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng bạn bỏ ra là gì?
Rau đông lạnh so với rau tươi: Loại nào bổ dưỡng hơn?
Niềm tin phổ biến là thực phẩm tươi sống bổ dưỡng hơn thực phẩm đông lạnh… nhưng điều đó chưa hẳn đã đúng.
Một nghiên cứu gần đây đã so sánh sản phẩm tươi và đông lạnh và các chuyên gia không tìm thấy sự khác biệt thực sự nào về hàm lượng dinh dưỡng. Nguồn đáng tin cậy Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy sản phẩm tươi có chất lượng kém hơn sản phẩm đông lạnh sau 5 ngày trong tủ lạnh.
Bạn có thấy khó hiểu không? Thực tế là thực phẩm tươi sẽ mất chất dinh dưỡng khi để trong tủ lạnh quá lâu.
Để tăng thêm sự nhầm lẫn, sự khác biệt nhỏ về chất dinh dưỡng có thể phụ thuộc vào loại sản phẩm bạn mua. Trong một nghiên cứu gần đây khác, đậu Hà Lan tươi có nhiều riboflavin hơn đậu đông lạnh, nhưng bông cải xanh đông lạnh có nhiều vitamin B này hơn đậu tươi.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng ngô, quả việt quất và đậu xanh đông lạnh đều có nhiều vitamin C hơn so với các loại tươi tương đương.
Thực phẩm đông lạnh có thể giữ nguyên giá trị dinh dưỡng tới một năm.
Tại sao sản phẩm tươi bị mất chất dinh dưỡng
Quá trình từ trang trại đến cửa hàng có thể là nguyên nhân gây mất chất dinh dưỡng trong rau tươi. Độ tươi của cà chua hoặc dâu tây không được đo bằng thời điểm nó được bày bán trên kệ hàng tạp hóa — mà là ngay sau khi thu hoạch.
Khi trái cây hoặc rau được hái, chúng bắt đầu tỏa nhiệt và mất nước (quá trình này gọi là hô hấp), ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của chúng.
Rau được hái và nấu chín ở thời điểm tươi nhất có giá trị dinh dưỡng cao.
Sau đó, việc phun thuốc diệt côn trùng, vận chuyển, xử lý và những cách thông thường khác khiến nông sản tươi mất đi một số chất dinh dưỡng ban đầu khi đến cửa hàng.
Càng để lâu, bạn càng mất nhiều chất dinh dưỡng. Ví dụ, rau xà lách đóng túi sẽ mất tới 86 phần trăm vitamin C sau 10 ngày trong tủ lạnh.
Thời gian đăng: 18-01-2023