Thỉnh thoảng, ai mà không thích sự tiện lợi của thực phẩm đông lạnh cơ chứ? Nó đã sẵn sàng để nấu, không cần chuẩn bị gì cả, và không sợ bị đứt ngón tay khi thái.
Tuy nhiên, với rất nhiều lựa chọn dọc các lối đi trong cửa hàng tạp hóa, việc lựa chọn cách mua rau (và sau đó chế biến chúng ở nhà) có thể khiến bạn bối rối.
Khi dinh dưỡng là yếu tố quyết định, cách tốt nhất để tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng bạn bỏ ra là gì?
Rau củ đông lạnh so với rau củ tươi: Loại nào bổ dưỡng hơn?
Niềm tin phổ biến là thực phẩm tươi sống bổ dưỡng hơn thực phẩm đông lạnh… nhưng điều đó không hẳn đúng.
Một nghiên cứu gần đây đã so sánh sản phẩm tươi và đông lạnh và các chuyên gia không tìm thấy sự khác biệt thực sự nào về hàm lượng dinh dưỡng. Nguồn đáng tin cậy Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy sản phẩm tươi có chất lượng kém hơn sản phẩm đông lạnh sau 5 ngày để trong tủ lạnh.
Bạn đã hiểu chưa? Hóa ra thực phẩm tươi sẽ mất chất dinh dưỡng khi để lạnh quá lâu.
Thêm vào đó, sự khác biệt nhỏ về chất dinh dưỡng có thể phụ thuộc vào loại sản phẩm bạn mua. Trong một nghiên cứu gần đây khác, đậu Hà Lan tươi có nhiều riboflavin hơn đậu đông lạnh, nhưng bông cải xanh đông lạnh lại chứa nhiều vitamin B này hơn đậu tươi.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng ngô, quả việt quất và đậu xanh đông lạnh đều có nhiều vitamin C hơn so với các loại tươi tương đương.
Thực phẩm đông lạnh có thể giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong thời gian lên tới một năm.
Tại sao nông sản tươi bị mất chất dinh dưỡng
Quá trình từ nông trại đến cửa hàng có thể là nguyên nhân gây mất chất dinh dưỡng trong rau củ tươi. Độ tươi của cà chua hoặc dâu tây không được đo bằng thời điểm nó được bày bán trên kệ hàng tạp hóa — mà là ngay sau khi thu hoạch.
Khi trái cây hoặc rau được hái, chúng bắt đầu tỏa nhiệt và mất nước (quá trình này gọi là hô hấp), ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng của chúng.
Rau được hái và nấu chín ở thời điểm tươi nhất có giá trị dinh dưỡng cao.
Sau đó, việc phun thuốc diệt côn trùng, vận chuyển, xử lý và thời gian thông thường khiến nông sản tươi mất đi một số chất dinh dưỡng ban đầu khi đến cửa hàng.
Càng để lâu, rau củ càng mất nhiều dinh dưỡng. Ví dụ, rau xà lách đóng gói có thể mất tới 86% vitamin C sau 10 ngày trong tủ lạnh.
Thời gian đăng: 18-01-2023