Lý tưởng nhất là chúng ta nên ăn rau củ hữu cơ tươi ngon vào thời điểm chín rộ, khi hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Điều đó có thể thực hiện được trong mùa thu hoạch nếu bạn tự trồng rau hoặc sống gần các cửa hàng bán nông sản tươi theo mùa, nhưng hầu hết chúng ta đều phải thỏa hiệp. Rau đông lạnh là một lựa chọn thay thế tốt và có thể tốt hơn so với rau tươi trái mùa bán ở siêu thị.
Trong một số trường hợp, rau đông lạnh có thể bổ dưỡng hơn rau tươi được vận chuyển đường dài. Rau tươi thường được thu hoạch trước khi chín, điều đó có nghĩa là dù rau trông ngon đến đâu, chúng cũng có thể thiếu hụt chất dinh dưỡng. Ví dụ, rau bina tươi mất khoảng một nửa lượng folate sau tám ngày. Hàm lượng vitamin và khoáng chất cũng có thể giảm nếu rau quả tiếp xúc với quá nhiều nhiệt và ánh sáng trong quá trình vận chuyển đến siêu thị.
Điều này áp dụng cho cả trái cây lẫn rau củ. Chất lượng của phần lớn trái cây bán ở các cửa hàng bán lẻ tại Mỹ chỉ ở mức trung bình. Thường thì chúng chưa chín, được hái khi có lợi cho người vận chuyển và phân phối chứ không phải người tiêu dùng. Tệ hơn nữa, các giống trái cây được chọn để sản xuất hàng loạt thường chỉ đẹp mắt chứ không ngon. Tôi luôn trữ sẵn các loại quả mọng hữu cơ đông lạnh quanh năm – khi rã đông một chút, chúng tạo nên món tráng miệng tuyệt vời.
Ưu điểm của trái cây và rau đông lạnh là chúng thường được thu hoạch khi chín, sau đó được chần qua nước nóng để diệt vi khuẩn và ngăn chặn hoạt động của các enzyme có thể làm hỏng thực phẩm. Sau đó, chúng được đông lạnh nhanh, giúp bảo quản các chất dinh dưỡng. Nếu có điều kiện, hãy mua trái cây và rau đông lạnh có nhãn USDA “US Fancy”, tiêu chuẩn cao nhất và có khả năng giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất. Nhìn chung, trái cây và rau đông lạnh có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với loại đóng hộp vì quá trình đóng hộp thường làm mất đi chất dinh dưỡng. (Ngoại lệ bao gồm cà chua và bí ngô.) Khi mua trái cây và rau đông lạnh, hãy tránh những loại đã được thái nhỏ, gọt vỏ hoặc nghiền nát; chúng thường sẽ ít chất dinh dưỡng hơn.
Thời gian đăng bài: 18/01/2023