Lý tưởng nhất là tất cả chúng ta sẽ tốt hơn nếu luôn ăn rau hữu cơ, tươi vào thời điểm chín muồi, khi hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng cao nhất. Điều đó có thể thực hiện được trong mùa thu hoạch nếu bạn tự trồng rau hoặc sống gần một trang trại bán sản phẩm tươi sống theo mùa, nhưng hầu hết chúng ta đều phải thỏa hiệp. Rau đông lạnh là một lựa chọn thay thế tốt và có thể tốt hơn so với các loại rau tươi trái mùa bán trong siêu thị.
Trong một số trường hợp, rau đông lạnh có thể giàu dinh dưỡng hơn rau tươi được vận chuyển đường dài. Loại thứ hai thường được hái trước khi chín, điều đó có nghĩa là dù rau trông có đẹp đến đâu thì chúng vẫn có khả năng làm bạn thay đổi về mặt dinh dưỡng. Ví dụ, rau bina tươi mất khoảng một nửa lượng folate chứa sau 8 ngày. Hàm lượng vitamin và khoáng chất cũng có khả năng giảm đi nếu sản phẩm tiếp xúc với quá nhiều nhiệt và ánh sáng trên đường đến siêu thị của bạn.
Điều này áp dụng cho trái cây cũng như rau quả. Chất lượng của phần lớn trái cây bán trong các cửa hàng bán lẻ ở Mỹ ở mức trung bình. Thông thường nó còn chưa chín, được hái trong tình trạng thuận lợi cho người vận chuyển và nhà phân phối nhưng không thuận lợi cho người tiêu dùng. Tệ hơn nữa, những loại trái cây được lựa chọn để sản xuất hàng loạt thường là những loại chỉ có hình thức đẹp hơn là hương vị thơm ngon. Tôi giữ sẵn những túi quả mọng đông lạnh, được trồng hữu cơ quanh năm – rã đông một chút, chúng sẽ tạo thành một món tráng miệng hảo hạng.
Ưu điểm của trái cây và rau đông lạnh là chúng thường được hái khi chín, sau đó chần trong nước nóng để diệt vi khuẩn và ngăn chặn hoạt động của enzyme có thể làm hỏng thực phẩm. Sau đó, chúng được đông lạnh nhanh để bảo quản chất dinh dưỡng. Nếu bạn có đủ khả năng, hãy mua trái cây và rau quả đông lạnh được đóng dấu USDA “US Fancy”, tiêu chuẩn cao nhất và là loại có khả năng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhất. Theo nguyên tắc, trái cây và rau quả đông lạnh có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với rau quả đóng hộp vì quá trình đóng hộp có xu hướng dẫn đến mất chất dinh dưỡng. (Các trường hợp ngoại lệ bao gồm cà chua và bí ngô.) Khi mua trái cây và rau quả đông lạnh, hãy tránh xa những loại đã được cắt nhỏ, gọt vỏ hoặc nghiền nát; nhìn chung chúng sẽ ít dinh dưỡng hơn.
Thời gian đăng: Jan-18-2023