Lý tưởng nhất là chúng ta nên luôn ăn rau hữu cơ tươi ngon vào thời điểm chín nhất, khi hàm lượng dinh dưỡng của chúng đạt mức cao nhất. Điều này có thể thực hiện được vào mùa thu hoạch nếu bạn tự trồng rau hoặc sống gần một quầy nông sản tươi theo mùa, nhưng hầu hết chúng ta đều phải thỏa hiệp. Rau đông lạnh là một lựa chọn thay thế tốt và có thể tốt hơn rau tươi trái mùa bán trong siêu thị.
Trong một số trường hợp, rau củ đông lạnh có thể giàu dinh dưỡng hơn rau củ tươi được vận chuyển đường dài. Rau củ tươi thường được hái trước khi chín, nghĩa là dù rau củ trông có vẻ tươi ngon đến đâu, chúng vẫn có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của bạn. Ví dụ, rau bina tươi sẽ mất khoảng một nửa lượng folate sau tám ngày. Hàm lượng vitamin và khoáng chất cũng có thể bị giảm nếu sản phẩm tiếp xúc với quá nhiều nhiệt và ánh sáng trên đường vận chuyển đến siêu thị.
Điều này áp dụng cho cả trái cây lẫn rau củ. Chất lượng của phần lớn trái cây bán tại các cửa hàng bán lẻ ở Mỹ đều ở mức trung bình. Thông thường, chúng chưa chín, được hái ở điều kiện thuận lợi cho người vận chuyển và phân phối nhưng lại không tốt cho người tiêu dùng. Tệ hơn nữa, các loại trái cây được chọn để sản xuất hàng loạt thường chỉ đẹp mắt chứ không ngon. Tôi luôn dự trữ sẵn những túi quả mọng đông lạnh, được trồng hữu cơ quanh năm - chỉ cần rã đông nhẹ là có thể làm món tráng miệng ngon tuyệt.
Ưu điểm của trái cây và rau củ đông lạnh là chúng thường được hái khi chín, sau đó chần qua nước nóng để tiêu diệt vi khuẩn và ngăn chặn hoạt động của enzyme có thể làm hỏng thực phẩm. Sau đó, chúng được đông lạnh nhanh, giúp bảo quản chất dinh dưỡng. Nếu bạn có đủ khả năng chi trả, hãy mua trái cây và rau củ đông lạnh được đóng dấu USDA "US Fancy", tiêu chuẩn cao nhất và có khả năng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng nhất. Theo nguyên tắc, trái cây và rau củ đông lạnh có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với loại đóng hộp vì quá trình đóng hộp thường dẫn đến mất chất dinh dưỡng. (Ngoại trừ cà chua và bí ngô.) Khi mua trái cây và rau củ đông lạnh, hãy tránh xa những loại đã được cắt nhỏ, gọt vỏ hoặc nghiền nát; chúng thường ít dinh dưỡng hơn.
Thời gian đăng: 18-01-2023